Zagala, anfitrión del Festival de la Carne Ibérica, es un restaurante en Ciudad de México que rinde homenaje a la cocina española con alma vasca. Con una propuesta gastronómica de alto nivel, ambiente elegante y atención impecable, se ha consolidado como un referente gastronómico de la ciudad.
Monte Athos 185, Lomas - Virreyes, Lomas de Chapultepec IV Secc, Miguel Hidalgo, 11000 Ciudad de México, CDMX
Teléfono: 55 5520 8726
Restaurante Zagala
Sobre el Chef
Detrás de la propuesta de alta cocina española en Zagala está Bittor Sierra, chef originario de San Sebastián, País Vasco. Con más de dos décadas en México, fusiona la tradición ibérica con técnicas contemporáneas, creando una cocina sofisticada y cercana. Su visión trasciende el plato, ofreciendo una experiencia cálida que evoca la esencia de España en el corazón de la Ciudad de México
Menu del Festival
Cinco cortes para descubrir el alma de la carne ibérica.
Una degustación que celebra su origen, textura y sabor.
¿Qué es la carne ibérica?
La carne ibérica es un producto de origen español reconocido por su calidad excepcional y su sabor distintivo. Su estructura única le aporta una textura suave y jugosa, con vetas finas que intensifican los aromas al cocinarse. Gracias a su equilibrio entre firmeza y ternura, ofrece un gusto profundo y lleno de matices.
CORTES
LOMO IBÉRICO
El lomo ibérico es un corte suave, jugoso y lleno de sabor. Su equilibrio entre carne magra y grasa fina lo hace ideal para asar, sellar en sartén o disfrutar en delgadas rebanadas.
SOLOMILLO IBÉRICO
El solomillo ibérico es el corte más tierno del ibérico, con una textura suave y un sabor delicado. Su bajo contenido de grasa lo hace ideal para preparar a la plancha, al horno o sellado, conservando todo su jugo y aroma.
PRESA IBÉRICA
La presa ibérica es uno de los cortes más apreciados por su jugosidad y sabor intenso. Gracias a su fina grasa marmoleada, ofrece una textura suave y una experiencia única al paladar. Perfecta para asar o sellar, es un corte que conquista desde el primer bocado
SECRETO IBÉRICO
Llamado “secreto” por su ubicación oculta entre las piezas del ibérico, este corte guarda una de las mayores sorpresas de su carne: ternura, jugosidad y un sabor envolvente. Al cocinarse, su grasa se funde suavemente, revelando una textura única y un aroma irresistible.
RACK IBÉRICO (CHULETA)
El rack ibérico es un corte imponente que combina jugosidad, sabor y elegancia. Su equilibrio entre carne magra y grasa natural lo convierte en una pieza ideal para asar y disfrutar.